Брусника

БРУСНИКА ОБЫКНОВЕННАЯ (Vaccinium vitis - idaea L. ) – вечнозеленый кустарник высотой 18-30 см. Листья кожистые, с завернутыми книзу краями. Плоды – красные, сочные, блестящие ягоды, созревающие в конце август а- сентябре. Ягоды брусники сильно варьируют по форме. БРУСНИКА – одна из наиболее популярных ягод, чему способствует ее хорошая сохраняемость в свежем виде. Ареал БРУСНИКИ обыкновенной охватывает арктический пояс России, в том числе европейский Север, Западную и Восточную Сибирь, Дальний Восток. Хорошо развивается на сухих, сырых сильно заболоченных почвах, каменистых склонах. Особенно хорошо плодоносит в сосняках, на лесосеках, вырубках, в лесотундре. Биологический запас БРУСНИКИ составляет 3,3 миллиона тонн.

Химический состав. Ягоды БРУСНИКИ содержат сахара, органические кислоты – лимонную, уксусную, яблочную, бензойную и другие, гликозид вакциниин , ликопин .

Использование. Ягоды БРУСНИКИ отличаются высокими вкусовыми свойствами и широко используются в пищу в свежем и замороженном виде, а также для приготовления джемов, варенья и напитков. Содержание в ягодах БРУСНИКИ бензойной кислоты, препятствующей процессам брожения, способствует их сохранности.

СПЕЦИФИКАЦИЯ

ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКЦИИ

БРУСНИКА

ГОСТ 29187-91

1.Внешний вид: БРУСНИКА ОДНОГО ПОМОЛОГИЧЕСКОГО СОРТА, ЗРЕЛАЯ, ЧИСТАЯ, БЕЗ ПОВРЕЖДЕНИЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫМИ ВРЕДИТЕЛЯМИ. БРУСНИКА БЕЗ ЧАШЕЛИСТИКОВ И ПЛОДОНОЖЕК.

Характеристика и норма для сорта : ягоды разных помологических сортов смерзшиеся, % по массе не более – 5

2.Цвет : ОДНОРОДНЫЙ , СВОЙСТВЕННЫЙ СВЕЖЕЙ БРУСНИКЕ.

3.Вкус и запах в размороженном состоянии:

СВОЙСТВЕННЫЙ СВЕЖЕЙ БРУСНИКЕ, БЕЗ ПОСТОРОННЕГО ЗАПАХА И ВКУСА.

4.Консистенция: БЛИЗКАЯ К КОНСИСТЕНЦИИ СВЕЖИХ ЯГОД БРУСНИКИ.

Допуск , % от массы, не более (для высшего сорта):

Плоды механически поврежденные, с ушибами, градобоинами , нажимами общей площадью не более:

2 см - 7

4 см - 5

Массовая доля дефектных ягод:

Частично обесцвеченных – 5

Полностью обесцвеченных – не допускается

Массовая доля ягод с треснувшей кожицей: 10

Массовая доля ягод не равномерных по величине: 5

Массовая доля ягод с плодоножками и чашелистиками (без плодоножек и чашелистиков): 2

Физико-химические показатели:

Массовая доля мин. примесей: 0,02

Массовая доля примесей растит . п роисхождения: 0,2

Температура продукта: -18С (+-1 С)

Посторонние примеси не допускаются

Дополнительная информация

Форма и размер: ягоды преимущественно шаровидные , 8 мм в диаметре, собранные в короткие верхушечные кисти

Внешний вид: ягоды свежие, чистые, не мятые, съемной зрелости и окраски, без плодоножек, без заболеваний и повреждений вредителями

Наличие воскового налета, окраска кожицы и мякоти:

Наличие сильного воскового налета, окраска черная у кожицы и красно-фиолетовая у мякоти

Некоторые особенности внутреннего строения: в мякоти многочисленные семена

Консистенция: сочная

Вкус и запах: сладкий и кисло-сладкий

Заморозка: ягоды замораживают при t = -35 С

Упаковка:

мешок полипропиленовый с полиэтиленовым вкладышем или 3-х слойный бумажный с полиэтиленовым вкладышем

Вес продукта: 25 кг, каждый мешок содержит бруснику только одной категории

Маркировка: основная информация о стране происхождения, изготовителе, продукте и весе продукта нетто на каждом мешке

Хранение: при t = -18 С

Способ приемки: взвешивание и визуальный контроль, взятие проб из партии

Примечание: Допустимые уровни содержания токсичных элементов в дикорастущих ягодах, мг/кг, не более:

медь – 5

цинк- 10

свинец –0,4

кадмий – 0,03

мышьяк – 0,2

ртуть – 0,02